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白茶储存“内有乾坤”如何做到不遗漏细节? 说茶大讲堂
发布机构:本站原创    浏览次数:次 发布时间:2022-06-21

  作为茶叶收藏爱好者的“新宠”,近年来,白茶市场火爆。随着福鼎白茶产业的不断发展,越来越多人投身白茶行业,白茶如何规范仓储?需要设置哪些存储保障措施?白茶在经过存储之后会对品质产生哪些变化及影响……一系列问题也成了茶人们亟待解决的问题。

  近日,国家高级技师评茶师、制茶高级工程师、福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人、福建品品香茶业有限公司总经理、中共福建品品香茶业有限公司党支部书记邵克平走进说茶直播间,为茶友们解读《福建省地方标准·白茶储存技术规范》。

  在此次直播中,邵克平老师主要根据《福建省地方标准·白茶储存技术规范》中的各大注意事项展开进行详细阐释,同时在线解答茶友们对此项标准存在的问题疑惑。

  据了解,2020年修订的《福建省地方标准·白茶的储存技术规范》一经出台,就在白茶产业中得到广泛的推广与应用,代表性及适用性较强。

  白茶有“一年茶、三年藏、七年宝”的说法,在新茶逐渐转变为老茶的过程中,对存储有较高要求。对此,邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化仓储建设为案例,指从茶叶的入库、堆垛、出库到物流等方面,详细解读了白茶规范存储过程中对库房、产品、包装、仓库管理、人员管理等方面的要求。

  针对库房设计,邵克平强调,根据经验,钢筋混凝土结构的防潮效果会比钢结构来得好,更有利于仓库储存;对内装修的涂料,货架,地板应使用无异味的材料,否则会对白茶后期的品质产生一定影响;对于仓储内部所使用的电路、开关、灯具等设施在安装过程中也要充分考虑到消防问题,在设计库房时一并把装置设计到位。

  邵克平强调,南方潮湿多雨,要尤其重视保持茶叶干燥,仓储室内地面要高于室外,且要有防潮和防霉措施,因此在设计时要考虑除湿机、空调的购买;对于仓储内部环境温度的控制,白茶可以在自然的温度下进行存储,但是高热环境会影响到白茶品质,进而出现霉变,变质等情况。因此,需要专门人员定期对仓储进行管理,每天登记库房内温湿度情况,便于及时采取相应措施。

  白茶产品应符合GB/T 22291和GB/T 31751的规定,当年白茶入库时,含水量宜控制在4%~6%。

  在仓库管理方面,可以定点、定垛、定区存放,用二维码等方式进行数字化管理。除此之外,茶叶入库后要定期,不间断地对存储空间中的水分进行检测,取茶叶样品分析水分变化,以确保产品质量。

  对仓库管理人员进行健康管控,消防器材使用训练、同时健全参观人员管理制度,特别要严格检查进出仓库的人员。

  在保障措施方面,防潮、防高温、防虫防鼠、防火防盗都是值得注意的保障措施。

  其中防潮更是白茶存储保障的重中之重。例如,仓储门窗的选用是否具有密闭效果;检查所有仓库库顶、装卸雨篷以往的漏雨点是否己经被有效密封;仓库排水设施是否完好;抹布、拖把、除湿材料、防雨薄膜等工具准备是否齐全。

  针对存储过程中的定期检查,在标准中也有详细地操作规范,各茶企需要严格按照规范执行。

  同一级别的白茶经过不同存储年份会呈现不同的香味,根据福建的老白茶地方标准判断,首先是一到三年白茶会呈现出毫香,三到七年的香气会自然转变为荷叶香,十年正宗白茶会转化为枣香,而十到十五年的白茶则会转为药香。从汤色上看,银针为浅杏黄色,寿眉为黄色,七年以上为琥珀色,到一定年份则会转化为深琥珀色,滋味也会从原有的甘甜鲜爽转为润滑,变化特别明显。因为储存之后白茶里的茶多酚、茶碱会慢慢弱化,老白茶的多糖类物质会增加,也是辨别白茶年份的指标。

  白茶有四个品种,四个级别,对存储的要求都是一样的,白毫银针和白牡丹的存储转化在同样的条件下会慢一些,寿眉的转化则会快一些,所以对不同等级的白茶储存的条件其实是一样的。

  新老白茶在存储上都要求有包装袋,在用食品级的内袋、铝箔袋、塑料纸箱装起来之后,可在同一空间储存。

  白茶的含水率很低,取出茶叶之后要用密闭的袋子或容器包装,便于后续的存储,同时在存储过程中也要保证环境干燥无异味,避免阳光直射,和仓储的要求是相同的。

  白茶存储为什么一定要高地?白茶也需要“团队存放”?不同产区的白茶存储标准是否一样……针对网友提出的种种问题,邵克平都进行了详细的解答。

  优秀的白茶产品离不开规范的存储方式,想要更详细了解关于《福建省地方标准·白茶的储存技术规范》的解读, 可关注微信公众号“说茶ShowCha”的“说茶大讲堂”栏目,回看更多直播内容。

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